炖肉煲汤的泡沫,吃了有害吗有1种最好

吃着吃着饭

食物里出现了各种来历不明的泡泡……

比如：喝啤酒时

吃火锅时：

熬米汤时：

这些突然出现的泡沫

是精华还是“毒药”？

到底能不能吃？

这次就来一次说清！

彩蛋

烹调时为什么会有泡沫？

食物中的很多成分，比如蛋白质、皂苷等，都是表面活性剂。

它可以降低水的界面张力，让水有足够的力量，稳稳地“包住”空气，就形成了泡沫。

这些表面活性剂还有个隐藏技能——两亲性。它不仅能和水亲近，还可以和油亲近。

所以形成泡沫后，它还会“团结”食物里面的油脂等物质，让泡沫的成分更复杂，就有了前面说的泡沫啦！

参考文献

[1]阚建全主编,谢笔钧主审.食品化学第3版[M].北京：中国农业大学出版社，.[2]谢笔钧.食品化学第三版[M].北京：科学出版社，.[3]黄刚平.烹饪基础化学[M].北京：旅游教育出版社，.[4]蔡京荣,吕佳佳.天然表面活性剂茶皂素研究概况[J].中国洗涤用品工业,:71-76.[5]SalehZ,StanleyR,NigamM.ExtractionofPolyphenolicsfromAppleJuicebyFoamFractionation[J].InternationalJournalofFoodEngineering,,2(2):18-40.[6]López-Barajas,Magdalena,Viu-MarcoA,López-Tamames,Elvira,etal.FoaminginGrapeJuicesofWhiteVarieties[J].J.agric.foodChem,,45(7):-.[7]河成日,房侃,饶胜其,方维明.啤酒泡沫稳定性研究概述[J].扬州大学烹饪学报,(02):60-63.

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